Christmas Feast Main Course: Nut Roast with Red Cabbage and Potato-Cauliflower Purée

The special thing about Christmas is actually the cozy get-together and the spoiling of our loved ones with delicious Christmas dishes.

But it can happen that the demand on what ends up on our plates on this special day increases. Often this brings stress into the kitchen. But it doesn’t have to be like this! Sure, the recipes are a little more elaborate and time consuming, but with calmness, serenity, a good time management (some of the dishes can be prepared in advance) and the right music in the kitchen you can do it easily. We are sure of that!

We gave the selection of the recipes for the big day a lot of thought and came up with the following menu.

• A wonderful Creamy Chestnut Soup

• A spicy Nut Roast in a wonderful Mushroom Sauce with Red Cabbage, Potato-Cauliflower Purée

• And finally a sweet Panna Cotta with raspberries and physalis.

Sounds delicious - don’t you think?

In this post we will show you how to make the main course with all the delicious side dishes.

• Red Cabbage with Apples

• Creamy Potato-Cauliflower Purée

• Nut Roast with Mushroom Sauce

Red Cabbage with Apples

There are dishes that belong to Christmas almost like the Christmas tree and cookies. For us, it's homemade red cabbage with apples. It is a real vitamin C bomb, very rich in fiber and thus stimulates our digestion.

It's easier to prepare than you think, and you'll see that it's a perfect counterpart to the spicy gravy and our nut roast.

Actually, it tastes almost better if you prepare it the day before and let it sit overnight.

Or you can cook a real big pot of red cabbage during December and freeze some portions. So, you have even less work on the holidays and it's still homemade and you know what's inside.

Print

RED CABBAGE WITH APPLES

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 1 medium red cabbage
• 1 onion, chopped
• 2 apples
• 2 tablespoons canola oil
• 3 bay leaves
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 3 tablespoons cowberry jam
• 2 cups (450 ml) vegetable broth
• 3 tablespoons red wine
• Salt
• Pepper

Instructions

1. First wash your red cabbage and quarter it. After you have removed the stalk, cut the red cabbage into thin stripes or grate it with a coarse grater.
2. Now peel the onion and cut it into small pieces.
3. Next, wash the apples, cut them into quarters and remove the core. Then grate them finely.
4. Heat the canola oil in a pot and fry the onion in it while stirring. Now add the red cabbage and apples and sauté for about 5 minutes.
5. Deglaze with red wine and add vegetable broth, apple cider vinegar and bay leaves.
6. Let everything simmer for about 20-25 minutes until your red cabbage is firm to the bite.
7. Last but not least, add 3 tablespoons of cowberry jam.
8. Before serving, do not forget to remove the bay leaves.
9. Mmmh... Enjoy!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes

Creamy Potato-Cauliflower Purée

Mashed potatoes are like soul food - a memory of our childhood days. Everyone has his/her own variant of preparation. Important from our point of view are the right kind of potatoes. They should be floury. In today's variant we mix the potatoes with cauliflower.

It is one of the most easily trusted vegetables. It also contains a lot of vitamin C and minerals. And the combination of the two - potato and cauliflower… hmmm… you will be amazed!

Print

CREAMY POTATO-CAULIFLOWER PURÉE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 15 MinCooking time: 20 MinTotal time: 35 Min

Ingredients

• 1 medium sized cauliflower
• 6 medium potatoes, floury
• 1 cup (250 ml) soy cuisine
• ½ cup (125 ml) soy milk
• 2 tablespoons vegan butter or margarine
• Nutmeg
• Salt
• Pepper

Instructions

1. Remove the outer leaves from the cauliflower and divide it into small roses. In this recipe you can also use the stalk.
2. Peel the potatoes and cut them into small pieces.
3. Now boil the vegetables in a large pot covered with water. Once the water boils, add 1 teaspoon of salt.
4. Cook the vegetables over medium heat for 15-20 minutes.
5. When everything is firm to the bite, drain the water, add the soy milk, the soy cuisine and the butter. Puree with a hand blender.
6. Season to taste with salt, pepper and nutmeg.
7. Mmmh… Enjoy!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes

Nut Roast with with Mushroom Sauce

The main course of our Christmas menu is the vegan nut roast. Not only does it have a wonderful taste, but it's packed with protein, fiber and healthy fats. It's also a real eye-catcher at the Christmas table and much easier to prepare than you might expect. And if, contrary to expectations, you should have some leftovers, you can enjoy it even cold the next day.

To our nut roast we have a delicious gravy. The vegan mushroom roast sauce is simply a hit and must-have to the nut roast. But of course, not only for Christmas and this roast, this healthy and delicious sauce fits perfectly. For example with vegetables, rice, pasta or dumplings… sauce on top and your meal is almost ready. And you know what? You can also easily prepare this sauce before the big day. Because sealed in jars it keeps very well for a few days in the refrigerator.

Print

NUT ROAST WITH MUSHROOM SAUCE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 30 MinCooking time: 1 H & 5 MTotal time: 1 H & 35 M

Ingredients

• 2 tablespoons canola oil
• ½ cup (80 g) cashew nuts
• ⅓ cup (40 g) pine nuts
• 9 oz (250g) butternut squash, finely diced
• 2 medium sized carrots, finely diced
• ½ celery tuber, finely chopped
• 3 cloves of garlic, minced
• 6 oz (170 g) mushrooms of your choice, finely diced
• ¼ cup (25 g) oat flakes
• ⅔ cups (80 g) corn flour
• A handful sage leaves, chopped
• A handful parsley, chopped
• Nutmeg, grated
• 3 tablespoons soy milk for coating
• ½ teaspoon turmeric
• Salt
• Pepper

MUSHROOM SAUCE

• 1 red onion, chopped
• 2 garlic cloves, minced
• 7 oz/(8 medium sized)/ 200 g mushrooms or porcini mushrooms
• 1 carrot, diced
• 2 tablespoons canola oil
• 2 tablespoons vegan butter
• 1 teaspoon thyme
• 2 teaspoons maple syrup
• 1 tablespoon flour
• 1 ½ cups (370 ml) vegetable broth
• ¼ cup (50 ml) red wine (to taste, can also be omitted)
• 1 teaspoon mustard
• 2 tablespoons tomato paste
• 1 tablespoon balsamic vinegar red
• Salt
• Pepper

Instructions

1. Preheat your oven to 400°F/200°C (convection oven 350°F/180°C) and prepare a loaf pan of about 9“ /23 cm (brush with oil or line with baking paper).
2. Toast the pine nuts and cashews in the oven on a baking tray lined with baking paper for about 10 minutes until they give off a pleasant aroma. Then set them aside to cool.
3. Now wash and chop the vegetables: carrots, celery, mushrooms and garlic. Peel and seed the pumpkin and cut it into small pieces as well.
4. Heat the canola oil in a large frying pan and sauté the celery, pumpkin, carrots and garlic while stirring. After about 8 min add the mushrooms as well. Now everything may stew for another 5 minutes. At the end add the herbs and nutmeg.
5. Chop your pine nuts and cashews in a food processor. Be careful not to grind them too finely so that you taste the nutty aroma in the finished roast.
6. Now add the ground nuts, oatmeal and cornflour to the vegetables and mix everything together well.
7. Mix ½ teaspoon tumeric with the soy milk.
8. Next press the vegetable-nut-mixture into the prepared loaf pan firmly and coat your roast with the turmeric-soymilk mixture. Then put it in the oven, covered with baking paper, for about 35 min.
9. Remove the paper after this time and bake the roast for another 15 min without cover.
10. Take your finished nut roast out of the oven and let it cool on a rack for about 15 minutes. Then carefully take it out of the pan and cut it into slices.
11. Pour your vegan gravy over it and serve it with red cabbage and the purée.
12. Mmmh… Enjoy!

MUSHROOM SAUCE

1. Peel the onion and the garlic, wash the carrot and cut all into small pieces.
2. Now wash the mushrooms and cut them into slices.
3. Heat the canola oil in a saucepan and stir-fry the onion and garlic. Now add the mushrooms and roast them briefly until they are slightly brown.
4. Now add the carrots, vegan butter, flour, tomato paste, thyme and maple syrup and continue to fry.
5. Deglaze the sauce with wine and then add the vegetable broth.
6. Now everything may simmer on low heat.
7. After about 20 minutes, add mustard and balsamic vinegar and let the sauce simmer for another 5 minutes.
8. Now puree everything in a high-performance blender until you have a creamy consistency.
9. Return the sauce briefly to the pot and bring to the boil again.
10. Season to taste with salt and pepper.
11. Mmmh… Enjoy!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes

Nussbraten mit Rotkraut und Kartoffel-Karfiol-Püree

Das Besondere an Weihnachten ist doch eigentlich das gemütliche Beisammensein. Und dabei möchten wir unsere Liebsten mit köstlichen Weihnachtsgerichten so richtig verwöhnen.

Es kann aber passieren, dass der Anspruch an das was an diesem besonderen Tag auf unserem Teller landet steigt. Und oftmals erhöht sich damit auch der Stress in der Küche. Aber das muss nicht sein! Klaro, sind die Rezepte ein wenig aufwendiger, aber mit Ruhe, Gelassenheit, einem guten Zeitmanagement (einige der Gerichte lassen sich schon vorab zubereiten) und der richtigen Musik in der Küche schafft ihr das mit links.

Wir haben lange überlegt welche Rezepte wir euch für den großen Tag vorschlagen sollen und sind dann auf folgendes Menü gekommen:

• Eine wunderbar sämige Maronicremesuppe

• Ein würziger Nussbraten in herrlicher Pilzsauce mit Rotkraut und Püree

• Und zum Abschluss ein süßes Panna Cotta mit Himbeeren und Physalis.

Klingt doch herrlich - Was meint ihr?

In diesem Beitrag zeigen wir euch wie ihr unsere diesjährige Hauptspeise mit all den leckeren Beilagen zubereiten könnt.

• Rotkraut mit Äpfeln

• Cremiges Kartoffel-Karfiolpüree

• Nussbraten mit Pilzsauce

Rotkraut mit Äpfeln

Es gibt Gerichte die gehören zu Weihnachten fast wie der Christbaum und die Kekse. Für uns ist es das selbstgemachte Rotkraut mit Äpfeln. Es ist eine wahre Vitamin C-Bombe, sehr ballaststoffreich und regt damit unsere Verdauung an.

Die Zubereitung ist einfacher als ihr denkt und ihr werdet sehen, dass es ein perfektes Gegenstück zur würzigen Bratensauce und unserem Nussbraten ist.

Eigentlich schmeckt es fast noch besser, wenn ihr es schon am Tag vorher zubereitet und über Nacht ziehen lässt.

Oder ihr kocht während der Adventszeit einen richtig großen Topf Rotkraut und friert einige Portionen ein. So habt ihr dann an den Feiertagen noch weniger Arbeit und es ist doch selbstgemacht und ihr wisst obendrein was drinnen ist.

Print

ROTKRAUT MIT ÄPFELN

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 1 mittelgroßes Rotkraut
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel
• 2 EL Rapsöl
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Preiselbeer-Marmelade
• 450 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Instructions

1. Wasche zunächst das Rotkraut und viertle es. Nachdem du den Strunk entfernt hast, schneide das Rotkraut in dünne Streifen oder reibe es mit einer groben Reibe.
2. Schäle nun die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke.
3. Als nächstes wäschst du die Äpfel, viertelst sie und entfernst das Kerngehäuse. Danach raspelst du sie fein.
4. Erhitze das Rapsöl in einem Topf und brate die Zwiebel darin unter Rühren an. Jetzt mengst du auch noch Rotkraut und Äpfel unter und lässt alles für etwa 5 min köcheln.
5. Lösche nun mit Rotwein ab und füge die Gemüsebrühe, Apfelessig und Lorbeerblätter hinzu.
6. Lass nun alles etwa 20-25 min köcheln bis dein Rotkraut bissfest ist.
7. Zu guter Letzt mengst du noch 3 EL Preiselbeer-Marmelade unter.
8. Vor dem Anrichten vergiss nicht die Lorbeerblätter zu entfernen.
9. Mmmh… Mahlzeit!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes

Cremiges Kartoffel-Karfiolpüree

Kartoffelpüree ist wie Seelenfutter – eine Erinnerung an unsere Kindertage. Jeder hat seine/ihre eigene Variante es zuzubereiten. Wichtig aus unserer Sicht ist die richtige Kartoffelsorte. Mehlig kochend sollten sie sein. Und in unserer heutigen Variante vermischen wir die Kartoffeln mit Karfiol.

Dieser, der auch Blumenkohl genannt wird, zählt zu den leicht verdaulichsten Gemüsesorten überhaupt. Außerdem beinhaltet er viel Vitamin C und Mineralstoffe. Und die Kombination der beiden – Kartoffel und Karfiol… hmmm… ihr werdet erstaunt sein!

Print

CREMIGES KARTOFFEL-KARFIOLPÜREE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 15 MinCooking time: 20 MinTotal time: 35 Min

Ingredients

• 1 mittelgroßer Karfiol
• 6 mittelgroße Kartoffeln, mehlig
• 250 ml Soja Cuisine
• 125 ml Sojamilch
• 2 EL vegane Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Instructions

1. Befreie den Karfiol von den äußeren Blättern und teile ihn in kleine Rosen. In diesem Rezept kannst du gerne auch den Strunk mitverarbeiten.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke.
3. Koche das Gemüse nun in einem großen Topf mit Wasser bedeckt auf. Sobald das Wasser kocht, 1 TL Salz dazugeben.
4. Bei mittlerer Hitze kochst du das Gemüse nun 15-20 min.
5. Wenn alles bissfest ist, Wasser abgießen, Sojamilch und Soja Cuisine hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
6. Schmecke zu guter Letzt noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
7. Mmmh… Mahlzeit!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes

Nussbraten mit Pilzsauce

Die Hauptspeise unseres Weihnachtsmenüs ist der vegane Nussbraten. Er hat nicht nur einen herrlichen Geschmack, sondern ist vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten.

Außerdem ist er ein wirklicher Hingucker am Weihnachtstisch und viel leichter zuzubereiten als ihr es vielleicht erwartet.

Und sollte euch wider erwarten davon etwas übrig bleiben, schmeckt der Braten ganz herrlich kalt auch noch am nächsten Tag.

Zu unserem Nussbraten servieren wir eine Pilzsauce. Diese vegane Bratensauce ist einfach ein Renner und ein must-have zum Nussbraten. Aber natürlich nicht nur zu Weihnachten und diesem Braten passt diese leckere gesunde Sauce, sondern auch zu vielen anderen Gerichten.

So zum Beispiel: Gemüse, Reis, Nudeln oder Knödel… Sauce darüber und das Essen ist fast fertig.

Und wisst ihr was? Auch diese Sauce könnt ihr problemlos schon vor dem großen Tag zubereiten. Denn in Gläsern verschlossen hält sie sich sehr gut einige Tage im Kühlschrank.

Print

NUSSBRATEN MIT PILZSAUCE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 30 MinCooking time: 1 H & 5 MTotal time: 1 H & 35 M

Ingredients

• 2 EL Rapsöl
• 80 g Cashewkerne
• 40 g Pinienkerne
• 250 g Butternuss Kürbis, klein gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
• ½ Sellerieknolle, klein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 170 g Champignons oder Pilze deiner Wahl, klein gewürfelt
• 25 g Haferflocken
• 80 g Maismehl
• 1 Handvoll Salbeiblätter, geschnitten
• 1 Handvoll Petersilie, geschnitten
• Muskatnuss gerieben
• 3 EL Soja Drink zum Bestreichen
• ½ TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

PILZSAUCE

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons oder Steinpilze
• 1 Karotte
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL vegane Butter
• Thymian
• 2 TL Ahornsirup
• 1 EL Mehl
• 370 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Rotwein (nach Geschmack, kann auch weggelassen werden)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 1 EL Balsamico, rot
• Salz
• Pfeffer

Instructions

1. Heize dein Backrohr auf 200°C (Umluft 180°C) und bereite eine Kastenform mit etwa 23 cm vor (mit Öl einstreichen oder mit Backpapier auslegen).
2. Nun röstest du die Pinien- und Cashewkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für etwa 10 min im Ofen an, bis sie einen angenehmen Duft abgeben.
3. Stell sie anschließend zum Abkühlen zur Seite.
4. Wasche und schneide nun das Gemüse, also Karotten, Sellerie, Champignons und Knoblauch. Schäle und entkerne den Kürbis und schneide auch ihn in kleine Stücke.
5. Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne und dünste Sellerie, Kürbis, Karotten und Knoblauch darin unter Rühren an. Nach etwa 8 min füge nun auch die Pilze hinzu. Nun darf alles für weitere 5 min schmoren. Am Ende fügst du auch noch die Kräuter und Muskatnuss hinzu.
6. Zerkleinere nun deine Pinien- und Cashewkerne in einer Küchenmaschine. Achte darauf sie nicht zu fein zu mahlen, um sie im fertigen Braten auch noch gut schmecken zu können.
7. Nun fügst du die gemahlenen Nüsse, die Haferflocken und das Maismehl zum Gemüse und vermengst alles zusammen gut.
8. Vermische die Sojamilch mit 1 TL Kurkuma.
9. Als nächstes drückst du die Masse in die vorbereitete Kastenform und bestreichst sie mit dem Soja-Kurkumagemisch. Nun deckst du den Braten mit Backpapier ab und schiebst ihn für 35 min in den Ofen.
10. Entferne nach dieser Zeit das Papier und backe den Braten für weitere 15 min ohne Abdeckung.
11. Nimm nun deinen fertigen Nussbraten aus dem Ofen und lass ihn auf einem Gitter für etwa 15 min auskühlen. Danach nimmst du ihn vorsichtig aus der Form und schneidest ihn in Scheiben.
12. Übergieße ihn mit der veganen Bratensauce und serviere ihn mit Rotkraut und Püree.
13. Mmmh… Mahlzeit!

PILZSAUCE

1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch, wasche die Karotte und schneide alles in kleine Stücke.
2. Wasche nun die Pilze und schneide sie in Scheiben.
3. Nun erhitze das Rapsöl in einem Topf und röste die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren darin an. Füge nun die Pilze hinzu und röste auch diese kurz mit bis sie leicht braun sind.
4. Jetzt fügst du Karotten, vegane Butter, Mehl, Tomatenmark, Thymian und Ahornsirup hinzu und lässt alles weiter rösten.
5. Lösche die Sauce nun mit Wein ab und gieße anschließend mit Gemüsebrühe auf.
6. Nun darf alles auf kleiner Stufe köcheln.
7. Nach ca. 20 min füge noch Senf und Balsamico dazu und lass die Sauce für weitere 5 min köcheln.
8. Jetzt kommt alles in einen Hochleistungsmixer und wird fein püriert.
9. Anschließend die Sauce noch einmal kurz zurück in den Topf geben und erneut kurz aufkochen lassen.
10. Schmecke nun mit Salz und Pfeffer ab.
11. Mmmh… Mahlzeit!

Did you make this recipe?

Tag @myu.studios on instagram and hashtag it #myurecipes