Christmas Feast Starter: Creamy Chestnut Soup

The special thing about Christmas is actually the cozy get-together and the spoiling of our loved ones with delicious Christmas dishes.

But it can happen that the demand on what ends up on our plates on this special day increases. Often this brings stress into the kitchen. But it doesn’t have to be like this! Sure, the recipes are a little more elaborate and time consuming, but with calmness, serenity, a good time management (some of the dishes can be prepared in advance) and the right music in the kitchen you can do it easily. We are sure of that!

We gave the selection of the recipes for the big day a lot of thought and came up with the following menu.

• A wonderful Creamy Chestnut Soup

• A spicy Nut Roast in a wonderful Mushroom Sauce with Red Cabbage, Mashed Potatoes and Cauliflower

• And finally a sweet Panna Cotta with raspberries and physalis.

Sounds delicious - don’t you think?

So let’s start with the the creamy chestnut soup right away. Chestnuts are very healthy. Hard to believe, but they actually provide about as much vitamin C as oranges. They also contain all the B vitamins and vitamin E. They are especially good for the heart and intestines, as their ingredients can have cholesterol- and blood pressure-lowering effects.

So, what do you think? Isn't this just the perfect food for the holiday season, when we might go overboard on the food front from time to time?

And besides all that, they taste really good too.

Our today’s recipe - a creamy chestnut soup is really quick to prepare. And with the right toppings, it looks so beautiful that it makes the perfect appetizer for your Christmas menu.

You can, of course, use home roasted chestnuts for the soup. But in this case, we buy the pre-cooked, ready-to-eat ones to save us precious Christmas time.

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CREAMY CHESTNUT SOUP

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 2 packages chestnuts (pre-cooked 400 g)
• 1 red onion, chopped
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 tablespoon rapeseed oil
• ¼ (250 g) small celery root
• 2 potatoes medium sized
• 3 cups (750 ml) vegetable broth verlinken
• 1 cup (250 ml) soy cuisine
• ½ cup (100 ml) white wine or 1 dash apple cider vinegar
• 1 tablespoon thyme
• Salt
• Pepper

FOR GARNISH

• Fresh Parsley, chopped
• A handful of pomegranate seeds
• A handful of walnuts, roughly cut
• 1 teaspoon honey or maple syrup
• Chili flakes
• 1 dash of balsamic vinegar creme

Instructions

1. First cut onion and garlic into small pieces.
2. Peel celery and potatoes and cut them into cubes.
3. Heat the rapeseed oil in a soup pot and stir-fry the onion and garlic.
4. Now add potatoes, celery and thyme and roast them briefly.
5. Deglaze the vegetables with white wine or apple cider vinegar and let it boil down briefly.
6. Now pour in vegetable stock and let your soup simmer for about 15 minutes.
7. While your soup is simmering, prepare the toppings. Loosen the seeds from the pomegranate. If you do it in a bowl of water, you'll protect yourself and your kitchen from very staining splatters.
8. Then, roughly chop the walnuts and roast them in a small pan without adding any fat. When they start to smell fragrant, drizzle them with 1 teaspoon of honey or maple syrup so that the nuts caramelize slightly. You can also add chili flakes now if you like.
9. Put the nuts aside and let them cool.
10. Next, add the chestnuts to the soup and cook for another 5 minutes.
11. Add the soy cream and puree the soup with a hand blender until it is creamy.
12. Season to taste with salt and pepper.
13. After serving, garnish with parsley, pomegranate seeds, chili nuts and balsamic vinegar creme.
14. Mmmh… Enjoy!

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Maronicremesuppe

Das Besondere an Weihnachten ist doch eigentlich das gemütliche Beisammensein. Und dabei möchten wir unsere Liebsten mit köstlichen Weihnachtsgerichten so richtig verwöhnen.

Es kann aber passieren, dass der Anspruch an das was an diesem besonderen Tag auf unserem Teller landet steigt. Und oftmals erhöht sich damit auch der Stress in der Küche. Aber das muss nicht sein! Klaro, sind die Rezepte ein wenig aufwendiger, aber mit Ruhe, Gelassenheit, einem guten Zeitmanagement (einige der Gerichte lassen sich schon vorab zubereiten) und der richtigen Musik in der Küche schafft ihr das mit links.

Wir haben lange überlegt welche Rezepte wir euch für den großen Tag vorschlagen sollen und sind dann auf folgendes Menü gekommen:

• Eine wunderbar sämige Maronicremesuppe

• Ein würziger Nussbraten in herrlicher Pilzsauce mit Rotkraut und Püree

• Und zum Abschluss ein süßes Panna Cotta mit Himbeeren und Physalis.

Klingt doch herrlich - Was meint ihr?

Also starten wir gleich mal mit unserer diesjährigen Vorspeise. Maroni sind sehr gesund und was kaum zu glauben ist, aber sie liefern tatsächlich etwa so viel Vitamin C wie Orangen. Außerdem sämtliche B-Vitamine und Vitamin E. Besonders für Herz und Darm sind sie ein wahrer Bringer, da ihre Inhaltsstoffe cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkungen haben können.

Und? Was meint Ihr? Ist das nicht genau das Richtige zur Weihnachtszeit, wo wir vielleicht essenstechnisch doch hin und wieder über die Stränge schlagen?

Und neben all dem schmecken sie auch noch wirklich gut.

Unser heutiges Rezept ist eine cremige Maronisuppe die wirklich schnell zubereitet ist. Und mit den richtigen Toppings sieht sie so wunderschön aus, dass sie sich als perfekte Vorspeise zu eurem Weihnachtsmenü eignet.

Für die Suppe könnt ihr natürlich selbst gebratene Maroni verwenden. Wir kaufen aber in diesem Fall die vorgegarten, essfertigen um uns wertvolle Weihnachtszeit zu sparen.

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MARONICREMESUPPE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 400 g Maroni, vorgegart
• 1 Zwiebel, rot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 250 g Sellerie
• 2 Kartoffeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Soja Cuisine
• 100 ml Weißwein oder 1 Schuss Apfelessig
• 1 EL Thymian
• Salz
• Pfeffer

ZUM GARNIEREN

• Petersilie, geschnitten
• Eine Handvoll Granatapfelkerne
• Eine Handvoll Walnüsse
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Chiliflocken
• 1 Schuss Balsamico Creme

Instructions

1. Zunächst schneidest du Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke.
2. Schäle nun Sellerie und Kartoffeln und schneide sie in Würfel.
3. Jetzt erhitzt du das Rapsöl in einem Suppentopf und röstest die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren an.
4. Füge nun Kartoffeln, Sellerie sowie Thymian hinzu und röste auch diese kurz mit.
5. Lösche das Gemüse mit dem Weißwein oder Apfelessig ab und lass ihn kurz einkochen.
6. Gieße jetzt mit Gemüsebrühe auf und lass deine Suppe etwa 15 min köcheln.
7. Während deine Suppe köchelt, bereite die Toppings vor. Löse die Granatapfelkerne aus. Wenn du es in einer Schüssel mit Wasser machst, schützt du dich und deine Küche vor lästigen, sehr färbenden Spritzern und die Kerne des Granatapfels fallen auf den Boden der Schüssel.
8. Dann hackst du die Walnusskerne grob und röstest sie in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett an. Wenn sie anfangen zu duften, beträufle sie mit 1 TL Honig oder Ahornsirup, damit die Nüsse leicht karamellisieren. Nach Belieben kannst du nun auch noch Chiliflocken dazu geben. Stell nun die Nüsse zur Seite und lasse sie abkühlen.
9. Als nächstes kommen auch noch deine Maroni in die Suppe und werden noch 5 min mitgekocht.
10. Füge nun auch noch Soja Cuisine hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer bis sie schön cremig ist.
11. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
12. Nach dem Anrichten garniere mit Petersilie, Granatapfelkernen, Chilinüssen und Balsamico Creme.
13. Mmmh… Mahlzeit!

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