Roasted Pumpkin with Quinoa and Feta
Hardly any other vegetable is as healthy and satisfying as pumpkin. It is considered to be low in allergens and full of good minerals, such as potassium and iron, as well as many vitamins. For us, the Hokkaido is the all-rounder, as you can use it in almost all pumpkin recipes and it's not necessary to peel it.
Our recipe today is uncomplicated and quick to prepare. Out of the oven, you'll see, the pumpkin really tastes sensational.
By the way, quinoa is the only grain that contains all nine essential amino acids. So not only gluten-free, but also a complete protein.
But depending on what you have at home, you can also use rice or millet as a side dish. Together with a fresh salad it is a perfect meal for the colder season of the year.
ROASTED PUMPKIN WITH FETA AND QUINOA
Ingredients
Instructions
- Preheat your oven to 350°F (200°C) and line a baking tray with baking paper.
- Wash your Hokkaido pumpkin, seed it and cut it into cubes. Mix salt, pepper, olive oil and the pumpkin cubes in a bowl and spread everything on the baking tray.
- Roast your pumpkin cubes in the oven for about 20 minutes. After half of the time, turn them.
- Wash your quinoa and add it to a pot with double the amount of water. Bring it to a boil and add 1 teaspoon of salt. Then turn your stove to low. After about 15 min, when the quinoa has completely absorbed the water, take the pot off the stove and let it sit covered for another 5 min.
- Wash your salad, cut into pieces and arrange it on your plates.
- Now roast the pine nuts in a small pan without adding oil.
- Mix the tahini with the rest of the dressing ingredients in a food processor or in a bowl with a blender.
- By now, your pumpkin and quinoa should be ready. Arrange both to the salad on your plates and spread your dressing over. Then add the feta and garnish with pine nuts and chopped parsley.
- Mmmh... Enjoy!
Geschmorter Kürbis und Feta mit Quinoa
Kaum ein anderes Gemüse ist so gesund und dabei so sättigend wie der Kürbis. Er gilt als allergenarm und enthält viele gute Mineralstoffe, wie Kalium und Eisen, sowie auch viele Vitamine. Für uns ist der Hokkaido der Allrounder, da man ihn in fast allen Kürbis-Rezepten einsetzen kann und er nicht geschält werden muss.
Unser heutiges Rezept ist unkompliziert und schnell zuzubereiten. Und aus dem Backofen, ihr werdet sehen, schmeckt der Kürbis wirklich sensationell.
Der dazu gereichte Quinoa ist übrigens auch das einzige Korn, das alle neun essentiellen Aminosäuren beinhaltet. Also nicht nur glutenfrei, sondern auch ein vollständiges Protein.
Je nachdem was ihr zu Hause vorrätig habt, könnt ihr aber auch gerne Reis oder Hirse als Beilage nehmen.
Zusammen mit einem frischen Salat ist es ein perfektes Gericht für die kältere Jahreszeit.
GESCHMORTER KÜRBIS MIT FETA UND QUINOA
Ingredients
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche anschließend deinen Hokkaido-Kürbis und schneide ihn in die Hälfte, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide ihn würfelig. In einer Schüssel mischt du nun Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Kürbiswürfel gut miteinander. Danach verteilst du alles auf dem Backblech.
- Schmore nun deine Kürbiswürfel im Ofen für etwa 20 min. Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie.
- Wasche deinen Quinoa und bringe ihn mit doppelter Menge Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald er kocht, füge 1 TL Salz hinzu und drehe deinen Herd auf kleine Stufe zurück. Nach etwa 15 min, wenn der Quinoa das Wasser vollständig absorbiert hat, nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt noch etwa 5 min nachquellen.
- Wasche deinen Salat und richte ihn geschnitten auf deinen Tellern an.
- Nun röstest du die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl kurz in einer kleinen Pfanne an.
- Vermische nun Tahini mit den restlichen Zutaten des Dressings in einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit einem Mixer (solltest du einen Mixer verwenden, vergiss nicht den Knoblauch vorher zu schneiden oder zu pressen).
- Mittlerweile sollte dein Kürbis, sowie der Quinoa fertig sein. Richte beides zum Salat auf den Tellern an und verteile dein Dressing darüber. Dann brösle auch noch den Feta darüber und garniere die Speisen mit Pinienkernen und geschnittener Petersilie.
- Mmmh… Mahlzeit!