Instant Vegetable Stock

What actually gives most soups their aromatic flavor? It's the soup greens, root vegetables like carrots, yellow beets, celery, leeks and parsley.

We always like to use some vegetable stock in our recipes for a balanced flavor. The easiest way, of course, is to use a vegetable bouillon cube from the supermarket. However, if you have a closer look at the ingredient list, you will quickly notice that in most cases there are almost no vegetables inside. Instead, these cubes usually contain a lot of flavor enhancers, sugar and palm oil.

The alternative is a homemade paste. It is really easy to make with the help of a food processor. We always make more of it right away. The added salt makes this paste last easily a year being stored in a cold and dark room or your refrigerator.

Therefore it tastes extremely salty. So when using it later, make sure to season it sparingly with salt.

You can use this soup seasoning for sauces, soups, risottos and many other dishes. 

And filled in nice jars, this seasoning is also a great gift from the kitchen. You will be amazed by the pleasure you can give yourself and others.

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INSTANT VEGETABLE STOCK

Servings: 6 big mason jars

Author: Niki & Dani

Cooking time: 2 HourTotal time: 2 Hour

Ingredients

• 20 medium sized carrots
• 10 medium sized yellow beets
• 1 small sized celery
• 10 small sized aromatic vine tomatoes
• ½ stick of leek
• 5 medium sized parsley roots
• 1 handful of fresh parsley (or 1 tablespoons of dried)
• 1 handful of fresh lovage (or 1 tablespoons of dried)
• 1/2 handful of fresh tarragon (or 1 teaspoon of dried)
• 4 cups (750 g) salt
• It doesn't matter at all if you use more or less vegetables. The only important thing is the ratio between vegetables and salt. For every 20 oz of vegetables, there are 4 oz of salt.

Instructions

1. Prepare your jars by putting them briefly in boiling water.
2. Now wash the vegetables. In this recipe, we pay special attention to the use of organic vegetables. First is the health aspect but also it saves us from peeling.
3. Wash the herbs and shake them dry.
4. Now you can roughly dice the vegetables and roughly chop the herbs.
5. Chop all the raw vegetables and herbs in a food processor. Of course, it is also possible to grate the vegetables by hand and cut the leeks and herbs with a knife but it would take a lot of time.
6. When all the ingredients are grated or chopped, mix the vegetables with the salt really well.
7. Now fill your finished soup seasoning into clean jars and seal them well.
8. Store in a dark and cool place or in your refrigerator.
9. The vegetable paste will become more intense in flavor the longer you store it.
10. We recommend you store the instant soup for 2-3 weeks before the first use.
11. Dosage of the soup: Mix 4 cups of water with 2 tablespoons instant vegetable soup, simmer for about 15 min.
12. Mixed with 2 tablespoons of oatmeal or semolina, it makes a quick soup in between meals.

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Instant Gemüsebrühe

Was verleiht den meisten Suppen eigentlich ihren aromatischen Geschmack? Es ist das Suppengrün, also Wurzelgemüse wie Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch und Petersilie.

In unseren Rezepten verwenden wir immer wieder gerne etwas Gemüsesuppe für einen ausgewogenen Geschmack. Am leichtesten ist es natürlich einen Gemüsebrühwürfel aus dem Supermarkt zu verwenden. Schaut ihr euch jedoch die Zutatenliste genau an, merkt ihr schnell, dass es in den meisten Fällen mit Gemüse wenig zu tun hat. Dafür beinhalten diese Würfeln meist eine Menge an Geschmacksverstärkern, Zucker und Palmöl.

Die Alternative dazu ist eine selbstgemachte Paste, die mit Hilfe einer Küchenmaschine wirklich einfach herzustellen ist. Wir machen immer gleich mehr davon, denn durch das hinzugefügte Salz, hält diese Paste locker ein Jahr in eurer Speisekammer, dem Keller oder dem Kühlschrank.

Pur schmeckt sie demnach auch extrem salzig. Deshalb achtet bei der Verwendung später auch darauf etwas sparsam mit Salz nach zu würzen.

Verwenden könnt ihr diese Suppenwürze für Saucen, Suppen, Risottos und viele andere Gerichte.

Und in schöne Gläser gefüllt, eignet sich diese Würze übrigens auch als ein tolles Geschenk aus der Küche. Ihr werdet erstaunt sein, welche Freude ihr euch und anderen damit machen könnt.

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INSTANT GEMÜSEBRÜHE

Servings: 6 Gläser à 600 ml

Author: Niki & Dani

Cooking time: 2 HourTotal time: 2 Hour

Ingredients

• 1 kg Karotten
• ½ kg gelbe Rüben
• ½ kg Sellerie
• ½ kg aromatische Tomaten
• ½ Stange Lauch
• 250 g Petersilienwurzeln
• 1 Handvoll frischer Petersilie oder 1 EL getrockneter
• 1 Handvoll frischer Liebstöckel oder 1 EL getrockneter
• ½ Handvoll frischer Estragon oder 1 EL getrockneter
• 750 g Salz
• Es macht gar nichts, wenn ihr mehr oder weniger Gemüse benutzt. Das einzig Wichtige ist, die Relation zwischen Gemüse und Salz. Auf 500 g Gemüse kommen 100 g Salz.

Instructions

1. Bereitet eure Gläser vor, indem ihr diese kurz in kochendem Wasser auskocht.
2. Wasche nun das Gemüse. Bei diesem Rezept achten wir besonders auf die Verwendung von Biogemüse. Erstens ist es gesünder und zweitens ersparen wir uns das Schälen.
3. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
4. Jetzt kannst du das Gemüse grob würfelig schneiden, bzw. die Kräuter grob hacken.
5. Nun zerkleinerst du das gesamte rohe Gemüse und die Kräuter in einer Küchenmaschine. Möglich ist es natürlich auch das Gemüse per Hand zu reiben und den Lauch, sowie die Kräuter mit einem Messer klein zu schneiden, wäre aber bei dieser Menge nicht empfehlenswert.
6. Wenn nun alle Zutaten gerieben bzw. zerkleinert sind, vermischt du das Gemüse mit dem Salz. Die Masse muss wirklich gut durchgemischt werden.
7. Füllt nun eure fertige Suppenwürze in saubere Gläser und verschließt diese gut.
8. In einem dunklen, kühlen Raum lagern.
9. Das Gemüse reift im Laufe der Zeit im Glas noch nach und wird im Geschmack intensiver.
10. Es ist daher empfehlenswert die Instant-Suppe vor der ersten Verwendung 2-3 Wochen zu lagern.
11. Dosierung der Suppe: 1 L Wasser mit 1-2 EL Instant Gemüsebrühe vermischen, ca. 15 min köcheln lassen.
12. Vermischt mit 2 EL Haferflocken oder Grieß ergibt es eine schnelle Suppe für zwischendurch.

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