Pumpkin Soup

When the days outside get darker and colder again, we like to warm ourselves with a delicious soup. And since the pumpkin season has begun, it is obvious to process this wonderful berry plant into a soup.

The Hokkaido pumpkin has the potential to be a superfood, low in calories but high in minerals and vitamins. And also its beautiful orange bright color chases away any fall blues from the kitchen. To make it easier, but at the same time even more substantial, we cook it without peeling. Because even the peel has many valuable ingredients that have an antioxidant effect.

We think: This is what autumn tastes like!

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PUMPKIN SOUP

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 1 medium sized Hokkaido pumpkin
• 2 medium sized carrots, diced
• 1 onion, chopped
• 2 garlic cloves, minced
• 1 thumb-sized piece of ginger, minced
• 1 ½ cups (400 ml) coconut milk
• 2 tablespoons curry mild paste or 1 teaspoon curry powder
• ½ teaspoon turmeric
• 1 teaspoon paprika powder
• Salt
• Pepper
• 2 tablespoons vegetable oil
• 2 ½ cups (600 ml) vegetable stock
• Juice of one lemon or 2 tablespoons apple cider vinegar

TOPPINGS

• White sesame seeds
• Pumpkin seeds
• Pumpkin seed oil

Instructions

1. Chop the onion, garlic and ginger into small pieces.
2. Wash the pumpkin, cut it in half and scrape out the seeds with a spoon. Then cut it into small pieces.
3. Heat your vegetable oil in a large soup pot and sauté the onion, garlic and ginger.
4. Now add your curry paste while stirring and slowly fry everything. If you prefer to use curry powder, we will add it later with the rest of the spices.
5. Now it's time for your pumpkin and carrots, which you also fry briefly over medium heat.
6. Now add your vegetable stock, as well as coconut milk and bring everything to a boil, covered. Turn the heat to low and let your soup simmer for about 20 minutes until the vegetables are firm to the bite.
7. Add turmeric, paprika, salt and bell pepper and curry powder.
8. Use a blender to puree the soup until it is creamy.
9. If necessary season with salt and pepper and add a splash of lemon juice or vinegar.
10. After serving, garnish with sesame seeds, roasted pumpkin seeds or seed oil.
11. Mmmh… Enjoy!

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Kürbiscremesuppe

Wenn die Tage draußen wieder schneller dünkler und kälter werden, wärmen wir uns gerne mit einer leckeren Suppe. Und nachdem die Kürbiszeit begonnen hat, ist es naheliegend, dieses wunderbare Beerengewächs zu einer Suppe zu verarbeiten.

Der Hokkaido-Kürbis hat das Potential zum Superfood, wenig Kalorien, aber viele Mineralstoffe und Vitamine. Aber auch die wunderschöne orangene leuchtende Farbe des Hokkaidos vertreibt sicher alle Herbstblues aus unserer Küche. Damit es einfacher wird, aber gleichzeitig noch gehaltvoller, kochen wir die Schale gleich mit. Denn auch sie besitzt viele wertvolle Inhaltsstoffe die antioxidativ wirken.

Wir meinen: So schmeckt der Herbst!

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KÜRBISCREMESUPPE

Servings: 4

Author: Niki & Dani

Preparation time: 10 MinCooking time: 30 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 1 Hokkaido Kürbis ca. 1 kg
• 2 Karotten, klein geschnitten
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, klein geschnitten
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 2 EL Curry Paste mild oder 1 TL Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 600 ml Gemüsebrühe
• Saft einer Zitrone oder 2 EL Apfelessig

ZUM GARNIEREN

• Weißer Sesam
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Instructions

1. Schneide Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer in kleine Stücke.
2. Wasche den Kürbis, halbiere ihn und schabe die Kerne mit einem Löffel aus. Anschließend schneide ihn in kleine Stücke.
3. Erhitze nun dein Öl in einem großen Suppentopf und röste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun an.
4. Füge nun unter Rühren deine Currypaste hinzu und brate alles langsam an. Wenn du lieber Currypulver verwendest, kommt es später mit den restlichen Gewürzen in die Suppe.
5. Jetzt ist es Zeit für deinen Kürbis und deine Karotten, welche du ebenso bei mittlerer Hitze kurz mit anbrätst.
6. Gib nun deine Gemüsebrühe, sowie Kokosmilch dazu und bringe alles zugedeckt zum Kochen. Reduziere nun die Hitze auf niedrige Stufe und lass deine Suppe ca. 20 min köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Nun fügst du Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer sowie ev. Currypulver hinzu.
8. Mit einem Pürierstab pürierst du nun die Suppe bis sie cremig ist.
9. Nach Bedarf schmecke nun mit Salz und Pfeffer ab und füge noch einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzu.
10. Nach dem Anrichten garniere mit Sesam, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl.
11. Mmmh… Mahlzeit!

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