Andalusian Chickpea Stew
There are times when we need to bring the smell of faraway countries into our kitchen to recharge us with warmth and sunshine.
Today we're traveling to colorful Spain and treating you with a chickpea stew. There are so many reasons why chickpeas should always be in our diet.
They are an excellent source of iron and calcium, are high in folic acid, and contain essential amino acids that help the body build muscle after exercise. Their high fiber content is not only good for our digestion, but also keeps us full for a long time.
And also the pumpkin and carrots harmonize quite wonderfully together and give this stew the right color and flavor. But as so often, the choice of vegetables is of course variable and so this dish is also very well suited to process leftovers from the refrigerator.
So vamos amigos y amigas, off to Spain!
ANDALUSIAN CHICKPEA STEW
Ingredients
Instructions
- 1. First prepare the vegetables. Cut the onions and garlic into small cubes. Wash and chop the carrots and mushrooms. Cut the pumpkin in half, remove the seeds with a spoon and cut it into small pieces. Peel the ginger and cut it into small pieces.
- 2.Heat the oil in a large pot. As soon as it is hot, sauté the onion and garlic in it, and once they have a little color, add the vegetables except the mushrooms and stir-fry them.
- 3. Now add the spices and roast for about 2-3 minutes.
- 4. Strain the chickpeas and add them, as well as the vegetable broth and apple cider vinegar in the pot.
- 5. Now everything may simmer for about 25 min at low temperature, covered. Do not forget to stir from time to time. In the last 5 min add the mushrooms.
- 6. Meanwhile, cook the rice in an extra pot in a ratio of 1:2 (rice:water). Add a teaspoon of salt to the cooking water, cover and cook for about 20 minutes. Do not stir! In the last 5 min reduce the heat and add the peas.
- 7. After the stew is cooked, stir in 2 tablespoons of chopped parsley. Season with salt and pepper and serve with risi e bisi.
- 8. Mmmh… Enjoy!
Andalusischer Kichererbsen Eintopf
Es gibt Zeiten, da müssen wir uns den Geruch von fernen Ländern in unsere Küche holen, um uns mit Wärme und Sonnenschein aufzuladen.
Heute reisen wir ins bunte Spanien und verwöhnen euch mit einem Kichererbsen Eintopf.
Es gibt so viele Gründe warum Kichererbsen immer wieder in unserem Speiseplan enthalten sein sollten.
Sie sind eine hervorragende Eisen- und Kalziumquelle, haben einen hohen Anteil an Folsäure und beinhalten nebenbei auch noch essentielle Aminosäuren, welche den Körper beim Muskelaufbau nach dem Training unterstützen.
Ihr hoher Anteil an Ballaststoffen tut nicht nur unserer Verdauung richtig gut, sondern hält uns auch noch dazu wirklich lange satt.
Der ebenso hinzugefügte Kürbis und die Karotten harmonieren auch ganz wunderbar zusammen und geben diesem Eintopf die richtige Farbe.
Aber wie so oft ist die Auswahl an Gemüse natürlich variabel zu gestalten und so eignet sich diese Speise auch sehr gut um Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.
Also vamos Amigos y Amigas, auf nach Spanien!
ANDALUSISCHER KICHERERBSEN EINTOPF
Ingredients
Instructions
- 1. Bereite dir zunächst das Gemüse vor. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein würfelig. Wasche und schneide die Karotten und Champignons blättrig. Halbiere den Kürbis, entferne mit Hilfe eines Löffels die Kerne und schneide nun auch ihn in kleine Stücke. Schäle den Ingwer und schneide ihn in kleine Stücke.
- 2.Erhitze das Öl in einem großen Topf. Sobald es heiß ist, röstest du Zwiebel und Knoblauch darin an. Sobald diese ein wenig Farbe bekommen haben, füge das Gemüse jedoch ohne Pilze dazu und röste dies ebenfalls unter Rühren an.
- 3. Nun kommen die Gewürze dazu und rösten für etwa 2 - 3 min mit.
- 4. Seihe die Kichererbsen ab und füge sie, sowie die Gemüsebrühe und den Apfelessig in den Topf hinzu.
- 5. Nun darf alles für etwa 25 min bei geringer Temperatur zugedeckt köcheln. Vergiss nicht von Zeit zu Zeit umzurühren. Erst in den letzten 5 min fügst du nun auch die Champignons hinzu.
- 6.Währenddessen koche den Reis in einem extra Topf im Verhältnis 1:2 (Reis : Wasser). Füge dem Kochwasser einen TL Salz hinzu und lasse es für etwa 20 min zugedeckt kochen. Nicht umrühren! In den letzten 5 min reduziere die Hitze und füge die Erbsen hinzu.
- 7. Nachdem der Eintopf fertig gekocht ist, rühre noch 2 EL geschnittene Petersilie unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Risi Bisi servieren.
- 8. Mmmh… Mahlzeit!