Beet Barleyotto
Autumn not only brings color to the woods, but also to our kitchen.
Beets are real all-rounders and should always accompany us in culinary terms at this time of the year. Did you know that they are full of vitamins A, B and C as well as antioxidants? Thus they can protect us well from colds through regular consumption.
And barley, which we're using here instead of the typical rice from traditional risotto, is also a wonderful high-fiber grain with a high satiety factor.
So get to the red tubers and let's go!
BEET BARLEYOTTO
Ingredients
Instructions
- Peel and chop the onions and garlic.
- Peel beet and cut it into small pieces. Be careful, because they stain extremely whatever they touch.
- Now heat the oil in a pot or pan and fry the onions briefly, while stirring. Once they get a bit of color, add the chopped garlic and continue stir-frying.
- Now add the beet and continue roasting.
- Rinse barley well under running water and add it to the pot/pan, roast and deglaze with white wine.
- Add hot vegetable stock gradually and simmer on low heat. The secret of a good risotto or barleyotto is stirring. So please stick to it and don't forget.
- When the whole vegetable stock is in the pot and your barleyotto has reached a creamy consistency, take it off the heat and season with salt and pepper.
- After serving, sprinkle the whole dish with yeast flakes (that gives the barleyotto an extra vitamin kick), vegan parmesan or any cheese of your choice.
- Green salad fits perfectly as a side dish.
- Mmmh… Enjoy!
Gersotto mit roten Rüben
Der Herbst bringt nicht nur Farbe in die Wälder, sondern auch in unsere Küche.
Rote Rüben sind echte Allrounder und sollten uns in dieser Jahreszeit immer wieder kulinarisch begleiten. Wusstet ihr, dass sie voller Vitamin A, B und C sowie Antioxidantien sind? Damit können sie uns durch regelmäßigen Verzehr gut vor Erkältungen schützen.
Auch die Gerste, die wir hier statt dem typischen Reis vom herkömmlichen Risotto verwenden, ist ein wunderbares ballaststoffreiches Getreide mit einem hohen Sättigungsfaktor.
Also ran an die roten Knollen und los geht’s!
GERSOTTO MIT ROTEN RÜBEN
Ingredients
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- Schäle die roten Rüben und schneide sie in kleine Stücke. Pass auf, denn sie färben extrem, was auch immer sie berühren.
- Nun erhitzt du das Öl in einem Topf oder in einer Pfanne und röstest die Zwiebeln darin unter Rühren kurz an. Sobald sie ein bisschen Farbe bekommen haben, fügst du den geschnittenen Knoblauch hinzu und röstest unter Rühren weiter.
- Jetzt die roten Rüben dazugeben und weiter anrösten.
- Gerste unter fließendem Wasser gut spülen und hinzufügen, anrösten und mit Weißwein ablöschen.
- Mit heißer Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Geheimnis eines guten Risottos bzw. Gersottos ist das Rühren. Also bitte bleib dabei und vergiss es nicht.
- Wenn der ganze Liter deiner Gemüsebrühe im Topf ist und dein Gersotto eine schöne cremige Konsistenz bekommen hat, nimm es vom Herd und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Nach dem Anrichten bestreue das Ganze noch mit Hefeflocken (die geben dem Gersotto nochmals einen extra Vitaminkick), veganem Parmesan oder Käse deiner Wahl.
- Grüner Salat passt perfekt als Beilage dazu.
- Mmmh… Mahlzeit!